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前陣子在電視看到英國校園主廚奧力佛，在校園推廣健康的食物，和冷凍加工肉品、薯條和雞塊對抗的過程。冷凍加工肉品容易取得且價格便宜，小朋友也喜歡吃。但真正的事實是這些加工食品添加大量人工調味料，對人體造成負擔，大腦和內分泌和這些化學製品起化學作用，小朋友注意力容易不集中，過敏和過動等副作用。而且還且還會形成對這類食物的上癮症狀。
在奧力佛在初期推動健康飲食時，小學生也非常不習慣新的菜色，挑嘴的小朋友吃一口就把它吐出來，沒有漢堡、薯條、雞塊寧可餓肚子，要不然就是走出校園買垃圾食品大快朵頤，甚至自組小團體，舉白布條抗議。
推出一個月後學校老師反映，學生集中力提高了，身體健康也變好了，以前到了下午時很多有過敏氣喘的學生需要使用呼吸器，改新菜單後就不曾在用過了，真是太神奇了。
愚弄全球的食物，這本書揭開危害心智的飲食真相，家裡有小孩的該看看這本書，小孩的注意力不集中，好動情緒起伏大是否是因為食物的原因；注重養生的也可參考這本書，瞭解加工食物的真相。
內容簡介
我們不只要擔心吃進肚子的東西，是否會讓人變胖變笨、體質變差、情緒不穩，還得當心很可能會因錯誤飲食，而全身是病、心智受損。
我們不只要擔心吃進肚子的東西，是否會讓人變胖變笨、體質變差、情緒不穩，還得當心很可能會因錯誤飲食，而全身是病、心智受損。
這絕非危言聳聽！
美國國家檢定合格專業營養師西蒙泰奇，在本書中告訴我們，汽水、冰淇淋、早餐穀片、罐裝濃湯、微波便餐，甚至自稱以健康為導向的代糖、嬰兒奶粉等加工食品，全都含有人工色素香料或防腐劑，不但缺乏營養，甚至充滿毒素，根本就是「假食物」。
消費這些恐怖食物，既花錢又傷身傷腦。食品廠商可說是為了賺錢牟利，愚弄全球、罔顧人命。
美國國家檢定合格專業營養師西蒙泰奇，在本書中告訴我們，汽水、冰淇淋、早餐穀片、罐裝濃湯、微波便餐，甚至自稱以健康為導向的代糖、嬰兒奶粉等加工食品，全都含有人工色素香料或防腐劑，不但缺乏營養，甚至充滿毒素，根本就是「假食物」。
消費這些恐怖食物，既花錢又傷身傷腦。食品廠商可說是為了賺錢牟利，愚弄全球、罔顧人命。
那該怎麼辦？
本書不僅為我們揭發醜陋的真相，提出專業的呼籲，更針對各個年齡層，提供實用的營養學知識與食譜。閱讀本書，我們可以學會為全家大小慎選食物、改善營養狀況，創造真正健康的體格與心靈。
本書不僅為我們揭發醜陋的真相，提出專業的呼籲，更針對各個年齡層，提供實用的營養學知識與食譜。閱讀本書，我們可以學會為全家大小慎選食物、改善營養狀況，創造真正健康的體格與心靈。
作者簡介
卡洛．西蒙泰奇（Carol Simontacchi）美國國家檢定合格的專業營養師，目前在俄勒崗州波特蘭市開業。她是「自然療法醫師中心」的創立人之一，以及美國西北各州健康食品連鎖店的前任總裁。著有多部與營養學相關書籍，包括《胖不是你的錯》。
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愚弄全球的食物 前言
卡洛．西蒙泰奇（Carol Simontacchi）美國國家檢定合格的專業營養師，目前在俄勒崗州波特蘭市開業。她是「自然療法醫師中心」的創立人之一，以及美國西北各州健康食品連鎖店的前任總裁。著有多部與營養學相關書籍，包括《胖不是你的錯》。
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愚弄全球的食物 前言
我們常聽人說：「你簡直把我逼瘋！」（You're making me crazy）這句話有趣卻耐人尋味。有誰真的能夠把別人逼瘋嗎？照常理來看，這並不可能。別人也許可以讓你沮喪、生氣、丟臉、激動、煩惱，或是不悅，但發瘋則否。
這種說法用得太泛濫，於是變得沒有什麼意義。《美國文萃字典》是這樣定義「瘋狂」的：「做出失去理智或是愚蠢的事，或者有這類徵兆。」我們可以想像以前瘋人院裡的病患，想像兩眼無神望著天空的人，想像喃喃自語、在街上漫無目的遊蕩的人。
可是，當我們說別人把我們逼瘋，我們要表達的是沮喪、憤怒、煩惱。我們倒不是真的說我們的心智被搞壞。我要說的是，別人有可能讓我們失去理智嗎？有誰會這麼厲害呢？行為不當只會讓我們不悅，不會破壞我們的腦細胞。
也許別人動不到我們的腦，可是你有沒想過，我們吞到肚子裡的那些心愛「速食」？還有我們拿來餵小寶寶的開瓶即食嬰兒食品？這些食物已經完全融入美式飲食文化，我們從來不去考量這對我們的心智能力會有什麼衝擊。我們一再被告知，我們攝取的這些食物會導致退化性疾病，像是癌症、糖尿病、心臟血管疾病。或許，我們應該開始探討這些美國主要消費品牌的食品，如何一步步摧毀我們的腦。
瑞秋‧卡森（Rachel Carson）在一九七○年代早期，以《寂靜的春天》一書，控訴工業污染所造成的環境破壞，從那時至今，任何破壞自然境的禍首，不管是無心之錯或是惡意破壞，都必須清理自己造成的後果，並恢復自然原貌。他們是自作自受。
那麼食品產業呢？它們讓消費者把身體頭腦都吃壞，只為了賺錢！我們稱它們為「食品製造公司」，這個名字讓人聽了就不寒而慄。它們生產的是真正的食物呢，還是一堆化合物，只不過有食物的形狀、味道及氣味而已？它們是不是重新定義我們觀念裡的食物，讓「食物」與「營養」的真正意義，在這個行銷和廣告導向的世界裡淪喪？
食物，在以前是指五顏六色的新鮮蔬果、飽滿的棕黃色穀物、牛奶和奶油、從山裡打來的精瘦野味，以及費了好大工夫從河裡海中釣起來的肥魚。食物，曾經是園圃經過一個夏天的種植、施肥、耙土、除草之後才能獲取的成果。我們的食物曾經深深根植於土壤，與那些使大地肥沃的生物一起脈動。我們的食物曾經吃鮮嫩綠草為飼料，喝閃著晶瑩日光的清澈溪水解渴。
以前，我們吃食物是為了獲得力氣，治療病痛，或者在一天辛苦忙碌後享享口福。我們吃食物，是為了滿足內在深處的一種需求。我們餓了才吃，並且品嘗口中為我們解除饑餓的食物。
現在，食物不同了。
現今我們買到的，是一盒又一盒的人工甘味和色素，一包又一包的假食物，讓我們身體貧乏，頭腦破產。那些食物色香味俱全，但都不是天然成分。那些顏色，來自化學實驗室的燒杯，來自ＦＤ＆Ｃ（注一）的藍色一號、紅色四十號及黃色五號，或者來自胭脂蟲紅色素（cochineal）（取自棲息於西印度群島的雌性胭脂蟲身上）。那些香味，來自丙烯苯甲酸甲酯（allyl anthranilate）、異胡薄荷醇（isopulegol）、苯甲酸沉香酯（linalyl benzoate），或者甲基ｓ紫蘿蘭酮（methyl delta-ionone），而肉汁和醬料則被加入植物纖維以增加稠度，或者被加入硫化丁二酸鈉（dioctyl sodium sulfosuccinate）以增加濃度。儘管這其中有些物質通過致癌性檢驗，卻從未有人研究這其中任何一樣，對我們腦內的化學反應有什麼衝擊。
現在，我們不是因為肚子餓了才吃食物，而是因為失調的腦發出人造的饑渴感，它的受體渴望有化學物質的人工刺激。我們吃得再多也不滿足，肚子撐得再滿也不飽。
仔細觀察，我們不難發現，那些環境殺手與食物製造商其實是一丘之貉。工業污染把毒水傾倒至水源和土壤裡。有些食品製造商則偷偷地把有毒物質放入我們食用的穀類食品、湯、麵包、飲料、魚肉，然後得了便宜又賣乖地說那叫做進步。我們用我們心愛的食品商標雕塑出我們的文化；我們不會把人工食物添加劑，與我們不時承受的沮喪、憤怒及各種令人心神交瘁的心理疾病連結在一起。
幾年前，營養學者首度發現許多這類有毒物質與生理疾病有關。像是人造奶油與心臟疾病有關；被注射激素以刺激生長的牛肉，吃了會讓你的荷爾蒙分泌大亂。只要過簡單的生活，吃得留心，許多疾病根本就可以不藥而癒。
然而，沒有人注意到這些貪婪無度的食品產業，已經破壞我們健康的飲食習慣，讓腦部得不到建造健全結構不可或缺的營養素。
最初為了頭腦的健康，我到健康食品商店；從二十多歲起，我便踏上營養養生法這條大道。我原先有嚴重的情緒失調，時常陷入極度憂鬱，看誰都不順眼，覺得活得好累，什麼事都想不清楚。後來我讀到報導，知道糖不是好東西，於是我儘量少用糖。我得知維生素Ｂ群是腦部內酵素活動的必要營養素，於是我開始攝食維生素Ｂ群豐富的食物。我得知我需要胺基酸（amino acid）和必需脂肪來製造神經傳導物質和神經激素。於是我把營養不足的飲食內容，像是白麵包、餡餅、蛋糕、冰淇淋等，換成種類齊全的蛋白質與有益的油脂。我也開始吃蔬菜。
我研究腦部所需要的營養素，痛改不健康的飲食習慣。我漸漸確信，天天採用典型美式飲食，保證會心理永遠得不到滿足，情緒永遠不能穩定。
想想我們經常聽到的數據資料：美國人平均每人一年吃的糖或人工增甜劑，竟然高達兩百磅以上，也就是一天平均吃二十茶匙的糖。青少年平均灌下的冷飲是牛奶的兩倍，而二十到四十歲之間的人則更竄升為三倍。一般男性青少年一天喝四十二盎斯的汽水，同年齡女生只是略少一些而已。
現代父母不能期望校方的協助，來教導他們的子女養成良好飲食習慣。因為許多學校管理者為了賺取暴利，根本想把速食連鎖店和冷飲販賣機引進校園。在這些巨型企業行銷計畫裡，他們發揮重大功能。最後，校方成為共犯，誤導學生的觀念，使學生以為渴了喝汽水跟喝開水一樣，以為吃棒棒糖跟新鮮水果一樣，以為吃進各種人工食品沒有害處——只要能夠賺錢，什麼食物不能賣！在此同時，學生的成績不停地滑落，學校管理部門又吵著要更多經費。
鎮靜麻醉藥劑是美國重要產業，而且迅速成長。可是，沒有人想到我們吃進肚子裡的東西，與我們腦子產生的有害想法和情緒有關。我們只會怪家庭制度崩潰，怪父母、老師沒盡責，怪政府無能。
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國會因應大眾對食品安全的顧慮，在一九五八年，首度通過「狄蘭尼條款」（Delaney Clause）來規範食品產業。普遍都認為狄蘭尼條款十分嚴格，任何食品若含有任何致癌物質，經實驗室以動物或人體實驗證實，便會被嚴禁上市。
一九八○年代晚期，由於美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）的一項明文政策，狄蘭尼條款受到修訂。該政策如下：「基於最低限度原則，也就是說法律不應該是為雞毛蒜之事而設，而法院不應該死硬地要將每個細故查辦到底。在這個原則之下，假若食物添加劑，或者任何這些物質的代謝產物或分解物，在人的一生中只增加致癌機率不超過百萬分之一，則這個風險太細微，不列入考慮範圍。」這個政策最近在法院裡遭到質疑，是否過於寬鬆，無法為大眾的健康把關。
由於狄蘭尼條款，美國食物藥品管理局與業界研究單位，投入精力與金錢來驗證食物添加劑沒有致癌的危險。每當有坊間或流行病學界向美國食品藥物管理局呈報，某些暢銷人工甘味香料有神經毒素的成分時，食品產業往往以其成分微不足道來規避。食品公司不但不思改進，反而極力反駁。在底下的內容裡，我們可以看到，某些知名食品公司甚至雇用最厲害的辯士，為它們的法律或公關部門獻計，來打壓這些報導和報告。
會有這種短視近利的觀點，根本是因為科學家並不太了解腦部的生化運作。當時對於受體和神經激素，對於內分泌系統與神經系統之間的傳遞連結方式，都所知不多。神經受體到一九七二年才被人發現，在此之前，第一種含神經毒素的添加物早就廣為食品產業所使用。
受體遍布全身各個細胞，是內分泌系統與神經系統溝通的管道。它們受身體分泌的荷爾蒙所啟動，而且沒有挑選的能力。它們也可以被外來的化學物質所啟動或關閉，而且劑量不需要太多，只要幾兆分之一就夠了。這麼微小的數目，大家也許不容易有概念，不過你要是明白，這一丁點微乎其微的物質能夠讓腦部所發出的訊號誤傳，或者造成內分泌訊息失落，那麼顯然我們假如希望自己不要發瘋，就必須進行更多的研究。
如果政府通過法令，對於食品添加物和人造食物裡對腦部化學作用有影響的物質，進行嚴格管控，就像狄蘭尼條款管控致癌物質那樣嚴格，那麼就會有人發展各種測試方法，讓我們了解這些化學物質如何影響腦部化學作用。然而，食品或藥物市場每次要引進一種新成分，通常要花一‧一二億美元以上的成本，那麼試問，食品或藥物產業願意再砸下更多銀兩，來保障我們腦部的健康嗎？由於財務上的可行性只允許進行一定的範圍，因此再多砸下銀兩必然血本無歸。一旦可能血本無歸，研究經費立即被抽掉。
※※※
本書要指出，西方國家對於這個攸關生命基本要務的一項重大疏忽：我們吃的東西，品質有沒有問題。在二十世紀裡，食品加工廠商與它們異想天開的行銷部門，已經改變了我們對食物的定義，以及我們真正吃下肚子的東西。行銷手法實在太成功，如今我們一天可以灌下一公升的可口可樂而不喝白開水，也不覺得這有什麼奇怪，或是我們中午只吃奶油乳酪焙果，殊不知這種食物沒什麼營養，實驗室裡的老鼠吃了卻營養不良而死咧！
許多人認為，那些推廣食用白開水和天然食物的人，是有挑食潔癖的人或者是想健康想瘋了的人。超級市場裡，總有一區叫做「健康食品部」，難不成其他部分就是「死亡疾病區」嗎？有益的油脂被抽掉的食物，就成為「健康食物」。我們自作主張地管制自己所吃的油脂種類和數量，好像我們能夠改變自己的自然生理構造，不再需要理會我們天生必須攝取比例均衡的多種脂肪酸。
每當我對台下聽眾呼籲，主流媒體內容裡有關營養的訊息，幾乎沒有一件說對，甚至有可能讓人賠上健康時，大家總是投以不相信的眼光。多了解人腦構造，你就會明白腦部保健需要的是什麼。我們可以重新向大自然學習，而不是想要改變自然。
本書要破除許多有關保健和營養的迷思。不過，由於資料豐富，非一本書所能容納，因此我要把本書焦點放在營養上頭。假如本書必須撥出足夠的篇幅，來討論破壞腦部結構和化學作用的所有禍因，那麼我就無法適切妥當地談論營養這件事。
本書內容不涉及來自環境的毒素、基因改造動植物、營養補品或醫療藥物的影響，或者影響學習和情緒的家庭社會因素等等。本書只談論食物，可是誰知道食物有多麼重要啊！
一九八九年九月有個極為著名的蓋洛普民調，民調人員於晚餐時間在全美進行電話訪問，請教受訪人晚餐吃什麼。結果，五○％的受訪人回答，他們吃的是「冷凍食品、加工食品或外帶快餐」。下次你拿起電話訂購外送餐點、到超級市場買冷凍食品，或者下班回家時特別路過心愛的外帶速食店時，我奉勸你改變這個習慣，理由很簡單。
吃這類食物會把人吃瘋的。
注釋 :（注一）編按：ＦＤ＆Ｃ是指「美國聯邦食品、藥物及化妝品法案」（The Federal Food, Drug & Cosmetic Act）。
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